Description du produit « PETIT CHABLIS Blanc 2023 »
TERROIR : Portlandien Aire jurassique supérieure strate plus récente que le Kimméridgien : Sol calcaire, alternance de couches de calcaire très compact et de marnes argileuses très tendres renfermant des organismes marins fossilisés (minuscules huîtres, appelées les Exogyra virgula).
VINIFICATION / ELEVAGE: Vendanges mécaniques. pressurage pneumatique et descente des jus par gravité en cuve émail ou inox thermo régulées. Il est ensuite élevé sur lies fines. Au printemps un léger collage à la bentonite uniquement pour assurer la stabilité des protéines. Début mai passage au froid et filtration minimum. Mise en bouteille fin juillet.
DEGUSTATION :Robe jaune pâle brillante. Nez vif et ouvert, fruité : poire fraiche et citronnelle. Bouche dans le prolongement du avec une agreable fraîcheur, délicatement croquante et acidulée, finale saline et vive.
ACCORD « METS-VINS » :Né loin de la mer, ce Petit Chablis affiche pourtant de jolis arômes iodés qui plaisent aux huitres, tartares de poisson et autres crevettes crues, grillées ou en sauce. On le sert aussi volontiers avec les sardines grillées et de nombreux poissons. Sa fraîcheur accompagne avec simplicité les salades d’été et les apéritifs servis avec des gougères.