CHABLIS VIEILLES VIGNES 2023

TERROIR : Kimméridgien : Sol calcaire, alternance de couches de calcaire très compact et de marnes argileuses très tendres renfermant des organismes marins fossilisés (minuscules huîtres, appelées les Exogyra virgula).

VINIFICATION / ELEVAGE: Vendanges mécaniques. pressurage pneumatique et descente des jus par gravité en cuve émail ou inox thermo régulées. Il est ensuite élevé sur lies fines. Au printemps un léger collage à la bentonite uniquement pour assurer la stabilité des protéines. Début mai passage au froid et filtration minimum. Mise en bouteille fin juillet.

DEGUSTATION :Robe jaune brillant soutenu, reflets verts. Nez agréable mariant la fraicheur de pamplemousse et l’acidité du bonbon anglais. Bouche acidulée mêlant harmonieusement le zeste de citron et la fraicheur mentholée, dans le prolongement un registre minéral persistant. Structuré et élégant

ACCORD « METS-VINS » :Ce Chablis « Vieilles Vignes », tonique, puissant, minéral accompagnera à merveille tous les mets à base de poisson, crustacé et coquillages telle que la St Jacques, ainsi que les plats sucrés salés, ou exotique.